中野市の形成外科,美容外科,皮膚科,整形外科たかはしクリニック

グルテンフリーは良いけれど、注意することがあります

2020.06.11

ようやくグルテンフリーが認知されてきました。

グルテン（小麦製品）は、カゼイン（乳製品）同様に腸炎症の原因になり、細胞毒性があることがわかっています。
Googleなどでは、毎日のように「グルテンフリーレシピ」がアップされていますが、見てみると大抵は「米粉」を小麦粉の代替にしているものばかり。時々「大豆粉」が使われているくらいで、バリエーションが少ないように思います。

グルテンフリーが流行っているからと言って、小麦粉の代わりにすべて米粉を使っていると、これまた米粉感受性が高まってしまい、体内(特に腸）では、アレルギー反応が出てしまいます。

アレルギーは、即時性のIgE抗体だけを考えるわけではなく、遅延型のIgG抗体のリスクも頭に入れておいてください。

IgG遅延型アレルギーは、すぐにアナフィラキシーショック反応としての症状が出ないため、非常にわかりにくい反応です。
後になって（数時間や遅い時は2〜3日後）全身症状（偏頭痛、慢性じんましん、手湿疹、うつ、喘息、関節痛、便秘、下痢、不安、発達障害等）が出るので、「何で？」「何が原因？？」となってしまうわけです。

どんな食材でもそうですが、繰り返し同じものを食べ続けないこと。これが鉄則です。

日本人は昔から米や大豆を食べてきた民族なので、消化する酵素を持っているはずで、比較的アレルギー反応は出にくいのですが、クリニックで遅延型アレルギーの検査をすると「米や大豆」に反応する方も結構いらっしゃいます。
そのような方は、根本的に小腸粘膜バリアが破綻しているので（=リーキーガット）、その治療をしていくことになります。

結局、何でも同一食材の過剰摂取は避けるようにすることです。

米粉、豆乳、卵、チーズ、肉ばかり…良かれと思って好きなものを習慣にしないこと。
それが腸の炎症、悪玉菌の増殖、腸内環境の悪化などにつながり、消化管トラブルを繰り返すようになってしまうのです。

消化管に一度トラブルが起こると、治すのにとても時間がかかります。
グルテン・カゼインフリーにしていくことはリーキーガット予防にもとても必要なことなので、何度も繰り返しお伝えし続けていて、とても推奨する考え方です。

でも、その代用として「米粉ばかり」「豆乳ばかり」を使い続けることも、同様のリスクが出る可能性があることもお伝えしておきます。
粉なら、そば粉や片栗粉、ひよこ豆の粉、タピオカ粉、おからパウダー、アーモンド粉、ココナッツパウダー、ソルガム粉、サクサク粉なんて言うものもあります。

クリニックで販売しているクッキーは、作り手の山岸さんが、米や大豆、小麦、ナッツまでアレルギーがあるため、「自分が食べられるものを」と、タピオカ粉やソルガム粉、ひよこ豆の粉を使い作っています。とてもおいしいですよ。

サプリクッキー

それぞれ食感に特徴があるため、皆さんも楽しんで「粉もの料理」を作ってみてください。くれぐれもローテーションで！そしてリーキーガットを予防していくために、もう一つアドバイス。

「水溶性食物繊維+お酢」のメニューを取り入れること。

例えば、酢キャベツやきのこポン酢、海藻の酢味噌あえ等。
腸内細菌たちが喜びますよ！かしこい腸を育て、より免疫力を高めていきましょう。

副院長　高橋真弓

たかはしクリニック副院長高橋真弓

栄養療法カウンセラー（一般社団法人オーソモレキュラー栄養医学研究所認定ONP）、保健師、正看護師

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