中野市の形成外科,美容外科,皮膚科,整形外科たかはしクリニック

身体がよろこぶような、ていねいな仕事の十割そば

2026.04.30

長野市篠ノ井にお店を構える「手打ちそば処安心（あんじん）」さんは、安心・安全・ていねいなそばづくりをされている名店。「朝打ち分は当日中に提供し切る」「天然素材をできる限り使用する」という品質最優先の方針で長年経営をされています。

✎———

天然の素材を使用することで、美味しさを追求

長野の代名詞ともいえる「信州そば」。
米の栽培が難しい冷涼な高冷地で、古くは修行僧の携行食として広まりました。江戸時代に現在の麺状である「そば切り」が誕生すると、中山道の宿場町などを通じて全国へ広まったと言われています。

今回取材させていただいた「手打ちそば処
安心」は、多くのそば店がひしめく長野市で、開業以来20年以上にわたって素材や製法にこだわり抜き、お客様をお迎えしてきた名店です。店名は仏教用語に由来しており、店主がその響きの良さと理念に深く共鳴し、名付けられました。

国産のそば粉や本みりん・醤油・昆布・鰹節などの天然素材のみを用い、白砂糖は一切不使用。手間を惜しまず、一つひとつの工程と真摯に向き合うことで、高級食材に頼ることなく、身体に優しく、かつ良心的な価格を守り続けています。

提供されている商品の中心は、つるっとしたのど越しで食感のよい「セイロそば（二八そば）」と、合鴨肉のつけ汁でいただく「鴨そぼろセイロ」。そして、そば粉十割でモチモチとした食感を楽しめる「安心そば」。安心そばに付く、自家製のくるみダレは、3種の鰹節と北海道産昆布で引いたそば汁に胡麻と胡桃を贅沢にブレンドし、一口すすれば、鼻に抜ける香りが香ばしく、深いコクが印象的です。

詳しくは、【信州あおぞらみーるのホームページ】へ

≪ 前の記事へ一覧へ