中野市の形成外科,美容外科,皮膚科,整形外科たかはしクリニック

“美味しい”の先へ。身体に優しい食べ合わせも提案するパン屋さん

2026.04.16

今回ご紹介するのは、素材選びに一切の妥協をせず、心と身体を思いやったパンを焼き続けているパン工房「てまひま」さん。

「食べた人が元気になり、大切な誰かへプレゼントしたくなるように」。

そんな願いを込めてパン作りを行っている店主・山岸純子さんに、パンづくりへの想いと、その先にある健康への想いを取材しました。

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一口で違いがわかる素材への誠実さ。
天然酵母を使って焼き上げる、もちもち食感のパン

パン工房「てまひま」は、2015年に長野市川中島に開店したパン工房です。

開店当初から一貫しているのは、国産小麦やてんさい糖、自家製天然酵母といった素材を用い、保存料・着色料・添加物を一切使用しない “正直なパンづくり” です。

現在は週に一度、土曜日のみの営業で、そのおいしさを求める常連さんからの予約を中心に販売を続けています。

近年、健康志向の高まりから再び注目されている天然酵母パンですが、てまひまさんのパンが支持される理由は、単なるブームではなく、作り手の顔が見える安心感と「身体にスッと馴染む」ような美味しさ・実感が、多くの人の心をつかんでいます。

また、「天然酵母のパンは硬くて酸っぱいのでは？」というイメージを持つ方もいるかもしれませんが、てまひまさんのパンは、もちっとしていて口あたりが柔らか。一口ほお張れば、小麦の香ばしさが優しく広がります。

現在は、生地に2〜3割ほどの国産米粉や大麦粉を加えることも多く、無理なくグルテンの摂取量を抑えられるよう工夫されています。それだけでなく、米粉を加えることで「中がもちっと、外がカリッと」の食感になったり、お米本来の甘みでお砂糖を減らしても豊かな味わいになったり、と身体にも味わいにも良いことが多いのだそうです。

詳しくは、【信州あおぞらみーるのホームページ】へ

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